Siapa tidak mengenal rujak kuah pindang? Di Bali makanan ini begitu dikenal luas. Hampir di setiap sudut wilayah, banyak pedagang menjajakan makanan ini. Saat siang hari, makanan ini cocok dijadikan penutup dan camilan segar dikala panas melanda. Bumbunya yang khas dan aneka buah di dalamnya membuat makanan ini digandrungi oleh penikmatnya.
Sesuai dengan namanya, rujak kuah pindang menggunakan bumbu yang berasal dari kaldu ikan pindang. Bagi yang tidak pandai mengolahnya, rujak tersebut akan terasa amis. Namun bagi yang sudah pandai mengolahnya, rasa amis bahkan tidak terasa sama sekali. Jenis ikan pindang yang digunakan sebagai bahan rujak beragam. Mulai dari jenis tuna hingga sarden. Sedangkan buah-buahan yang digunakan dalam rujak kuah pindang tidak berbeda jauh dengan rujak kebanyakan, seperti mangga, jambu, mentimun, bengkoang, kedondong, belimbing, pepaya mengkal (agak masak tapi dagingnya masih cukup keras).
Berikut akan dipaparkan mengenai cara pembuatan rujak kuah pindang.
Bahan-Bahan Rujak Kuah Pindang:
• 300-500 gram ikan “kucing” segar
• garam secukupnya
• daun salam secukupnya
• 3 batang serai
• Terasi udang
• gula pasir atau gula aren/jawa
• cabai secukupnya
• petis secukupnya
Cara Membuat Kaldu Pindang:
1. Bersihkan ikan, buang jeroannya, lalu lumuri dengan garam secukupnya.
2. Panaskan air, lalu masukkan ikan, daun salam, dan serai.
3. Rebus 15-30 menit hingga ikan matang dan kuah kaldu cukup keruh. Cicipi untuk merasakan tingkat keasinan. Silakan tambahkan garam jika dirasa kurang.
4. Angkat, diamkan sejenak, lalu saring air kaldu ikan.
Membuat Rujak Kuah Pindang:
1. Bersihkan buah-buahan rujak favorit anda, potong dan iris tipis.
2. Panggang terasi sebentar, lalu ulek dalam ulekan atau cobek yang sudah dibersihkan.
3. Tambahkan gula, garam, cabai, dan petis secukupnya ke dalam cobek lalu ulek kembali.
4. Tambahkan kuah pindang ke dalam cobek, lalu aduk rata.
5. Masukkan buah-buahan yang sudah dipotong tipis, lalu aduk rata.
6. Rujak kuah pindang sudah siap, angkat dan hidangkan.
Bagi pecinta kuliner, khususnya makanan pedas resep ini patut dipraktekkan. Selamat mencoba. (WN)
Sumber Resep Kuah Pindang: Formulir Pencatatan WBTB Provinsi Bali Tahun 2013
