Ikan Asam Pedas Pontianak, Jenis menu masakan masyarakat Melayu

0
839

Menu masakan Ikan Asam Pedas Pontianak adalah jenis menu masakan masyarakat Melayu Pontianak yang berbahan dasar ikan segar, baik itu ikan laut maupun ikan sungai, yang dimasak dengan bumbu-bumbu khusus, berkuah berwarna orien efek perpaduan warna cabe dan kunyit, berbau harum aroma bumbu,  terasa asam,  pedas,  gurih dan lezat.

Ditinjau dari aspek sejarah, sosial dan fungsinya; pada jaman dahulu kala, mayoritas penduduk Melayu Pontianak mendiami sepanjang pesisir sungai kapuas, mata pencaharian mereka dulunya mayoritas sebagai nelayan, sehingga  tidak mengherankan jika menu utama makan nasi  Melayu Pontianak adalah ikan, salah satu diantaranya yang populer dikalangan masyarakat Pontianak hingga saat ini adalah  menu masakan tradisional ikan asam pedas.

Filosofi yang terkandung dalam budaya makan Ikan Asam Pedas Pontianak adalah dalam rangka memuliakan tamu, ekspresi kasih sayang dan mempererat tali silaturahmi.

Budaya makan Ikan,  sudah dikenal sejak jaman dahulu kala,  hal ini dapat kita lihat dari jejak/peninggalan sejarah yang menggambarkan budaya kehidupan masarakat Pontianak tempo dulu,  yaitu budaya tradisional motif  kain tenun corak insang yang telah dikenal semasa pemerintahan Sultan Syarif Abdurrahman Al Qadri Kesultanan Pontianak, 1771, kain tenun corak insang ini tercipta dilatar belakang oleh ide/gagasan dari  insang ikan sebagai hasil dari karya seni budaya mereka.

Bahan :

Ikan merah segar (ikan sungai/ikan laut)

Bumbu :

1. Bawang Merah 8 – 10 siung

2. Bawang Putih 6 siung

3. Kunyit 1 cm

4. Cabe besar/cabe kering 8 biji

5. Kemiri 6 biji

6. Lengkuas 5 cm

7. Serai 2 batang

8. Garam secukupnya

9. Asam Jawa (Jeruk Sambal/Terong Asam/Nenas/tempoyak 5 sendok ini kalau suka)

10. Minyak goreng secukupnya

11. Jahe 1,5 cm

12. Daun Salam

13. Daun Kunyit muda tambahan

Cara memasak :

Pisahkan bumbu asam jawa,  serai,  lengkuas,  daun kunyit,  daun salam,  sisihkan.  Selebihnya haluskan semua bumbu, tumis sehingga tercium aroma harum,  masukkan air,  biarkan mendidih,  masukan bumbu yang disisihkan yaitu asam jawa,  serai,  lengkuas,  daun kunyit,  daun salam, ikan,  air asam jawa,  atau kalau suka pengganti asam jawa dapat menggunakan Terong Asam/buah Nenas yang telah di potong/tempoyak 5 sendok makan,  bubuhi garam secukupnya, setelah dirasa masakan seimbangan asam garamnya biarkan ikan matang, lalu angkat.

Keterangan

Tahun :2019

Nomor Registrasi :201901034

Nama Karya Budaya :Ikan Asam Pedas pontianak

Provinsi :Kalimantan Barat

Domain :Keterampilan dan kemahiran kerajinan tradisional

Sumber: Website Warisan Budaya Takbenda

TINGGALKAN KOMENTAR